如何让“乐山味道”IP长红？

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6月20日，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山举办。启动仪式后，大会重头活动第十八届中国餐饮产业发展大会主论坛、2025中国餐饮企业家论坛活动先后举行，来自全国各地的餐饮企业家、行业专家及学者参与，共同探讨餐饮业的法律规范、数字化转型、绿色餐饮、智能供应链等前沿话题，共同助力餐饮业高质量发展。

宏观经济数据中蕴藏着怎样的餐饮业发展机遇？民营经济促进法的出台将给餐饮企业带来什么机遇？2025年以来中国餐饮品牌创新发展有什么成果……行业大咖们围绕各自的主题展开阐述，带动火热的讨论氛围。

“我们认为乐山的餐饮产业是有潜力挖掘的，但在走向国际化的进程上还有进步的空间。”在中国烹饪协会会长杨柳看来，把全国餐饮产业的大咖汇聚到乐山，既是一次交流和切磋，同时也能让乐山更深度接触餐饮业的发展趋势，助力乐山申报“世界美食之都”。

乐山市市中区美食发展促进会的会员们组团赴大会“充电”，希望让行业前沿的思想变为发展的助力。“干货很多、备受鼓舞。”协会会长王姜表示，“乐山味道”历史悠远、文化深厚，会员都希望能学习行业的先进经验与创新理念，进一步提升品牌影响力。

会场之上智慧碰撞，盛会背后展现的是乐山美食作为城市名片的强劲势能——2024年，乐山接待游客突破1亿人次，旅游综合收入超1300亿元，餐饮收入达111.89亿元。刚刚闭幕的省委十二届七次全会也明确提出支持乐山建设世界美食之都。“食在四川，味在乐山”的味觉密码，描绘出美食产业与文旅融合的新画卷。

“乐山味道”菜品研发中心新聘专家白玉清说，“乐山味”是川菜比较重要的一个分支，包括甜皮鸭、跷脚牛肉和西坝豆腐都是比较知名的，他将通过大会提供的深度了解乐山的机会，结合个人专业和乐山本地特色、非遗品牌，把乐山的美食向全国进行推广。

四川吉太太食品科技有限公司创始人兼CEO吕晗认为，中国餐饮产业发展大会的到来就是对“乐山味道”IP的认可。“我们目前已经开设了200多家门店，接下来计划投资1.5亿元做甜皮鸭的三产融合非遗产业园。”吕晗说，在把“根”留在乐山的同时，希望能让甜皮鸭辐射全国，甚至出海。

推动美食从“小作坊”迈向“大产业”，是乐山餐饮人的夙愿，更是乐山的实践。在全市培育限额以上住餐单位499户、规上食品加工企业84家，全市每10个从业人员中就有1人从事与美食相关行业的当下，由与会人员共同见证乐山美食学院揭牌，无疑是“乐山味道”发展的“强心针”。

记者了解到，乐山美食学院的建设将全面对接乐山现代产业体系，深入开展乐山美食人才培养、标准制定、文化传承、研学体验、国际交流等，构建“一高地、一平台、一中心、一基地、一品牌”美食学院新模式，建设成为服务乐山美食产业发展和提档升级需求的特色产业学院。

“餐饮发展需要更多有知识、有文化、有创意的复合型人才。”四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长李想期待，乐山能更大力度支持乐山美食学院的建设，围绕乐山特色美食开发特色课程，打造乐山的大师名师，把乐山美食更好推到全国，甚至全世界。（文稿由乐山市融媒体中心提供）

编辑：宋俊梅