四川新闻网（邹燕 文/图）到金口河没吃过本地的豆花饭，比去大瓦山天池湿地公园没看到大瓦山还让人疑惑。金口河人用山泉水煮出来的豆花和豆腐，但凡吃上一口，一辈子都忘不了了，确实是好吃来不得了啊。

　　以前的人没现在有口福，不逢遇过年过节、婚殇嫁娶、和迎亲待客等大事小情，很少有人家舍得平白无故推一锅豆花吃。豆花好吃，在物质稀缺的时代，它的意义超过金口河现在驰名的永胜腊肉和土鸡，豆花的诱惑催生出种种情绪，让人对厨房和生活保持持久地渴望与向往。

　　在繁重的耕作生活中，推豆花是很隆重的事，繁琐又一本正经，稍微深入地思考，涉及到妇女如何持家，家庭如何待客，如何亲疏远亲近戚。

　　以前村里哪家人推豆花吃，四邻便生出好奇和期待，若平白无事也会引来议论，主妇凭白背上一个嘴馋的形象。馋与懒总会挂在一起，“懒、馋”在村庄算得刻薄的评价，文学作品也不会给“懒、馋”者写一个好的性情和归宿。

　　奇怪的是议论者收到邀请，吃一碗翻滚着强烈香味的豆花，绝对不会有人拒绝，反会生出道德的优越感。这是一个很矛盾的现象。说起来还是因为过去的日子实在困苦和艰难，推顿豆花饭吃不容易。

　　换到近二十年来，遇到还在用石磨推豆花的家庭和女人，不知道多少人伸出手指点赞。舅妈就是那个坚持用石磨推豆子的人，她说石头磨出来的豆子是醒的，能与人呼应。

　　舅妈家在大瓦山西南面的村子，从曙光村的灯塔望过去，与大瓦山属同一山脉。早些年的农村，黄豆卖的多，每家人只留少量豆子，留来逢年过节推豆花吃。因此舅妈的豆花手艺一年只能施展几次，遇到婚丧嫁娶另计，舅妈会推一锅豆花包成豆腐送去，也有四邻把豆子拿来请舅妈推的。舅妈手艺好，同样的豆子出的豆花怎么都比别人点的多一两碗，豆腐包出来方方正正，吃起来香嫩、利索舒爽。

　　一锅豆花的好撇，从泡豆子开始，但关键还是点豆花，好不好全靠“点”，舅妈点得一锅好豆花。得到了全村人的承认。

　　舅妈推豆花吃的豆子，经她双手种出来。种豆子、收豆子、打豆子、筛豆子，择豆子，她一路经手春撒秋收和晾晒，丝毫不含糊。磨豆浆的豆子要泉水浸泡，舅妈去山涧背来溪水，把豆子放在木桶里用溪水清洗、泡涨；再把石磨、滤架滤杆、纱布提前洗净，在土瓷碗里化好“胆水”候着。

　　胆水即盐卤，现在科学说盐卤有毒，不好，不让用盐卤，用石膏。丢了老祖宗过去利用物的偏性，自我调节的辅佐之能。结果是豆花、豆腐从过去的好消好化，变为寒性，口感也差了很多。

　　好在舅妈仍然坚持用胆水点豆花，豆子泡涨软皮后，三勺清水半勺豆子，一手推磨一手舀，豆浆从青石磨盘淅出，若雪花纷落。磨豆子蛮耗手劲，不长劳动的人推一锅豆花下来，手臂要酸软多日。

　　磨好的豆浆倒进洗净的大铁锅，架上木柴煮，煮豆浆算细活，急不得。恰到好处的细致，需要倾注一个人对生活的热爱和忍耐。豆花据说为春秋战国乐毅或西汉淮南王刘安发明，乐毅当时是外交官，周旋在春秋战国混乱年代，主要工作领兵作战。刘安排儒尊道，喜欢炼丹，据说捣鼓丹药兼职成了营养大师，弄出了豆腐。

　　待豆汁煮滚，去大火，留小火，舀到另一口铁锅上过滤，过滤架榫卯结构，像木梯，年代久的呈桐油色，泛着时光的包浆，豆浆从滤袋里争先恐后挤出来，蒸汽和香气扑满欢腾得满锅满屋子。

　　滤下来的豆渣，用来犒劳家畜，冬季的豆渣裹上盐、辣椒面、花椒面等调料，捏成豆渣粑，发酵，放在炕巴上熏一些时日，用来下饭，咸香糯韧，真的是很下饭很美味。现在偶尔还能看到一些老人做，去年找石帽瓦那个奶奶要了一点，没发酵好，可惜了。

　　豆浆煮滚，用刷签子沾上“胆水”往豆浆上点，舅妈点豆花严肃而专注，一手执“胆水”碗，一手拿铁铲搅，手法娴熟，镇定自若。《老子》曰：治大国若烹小鲜。在舅妈的灶台上，亦有指点千军万马与江山的豪迈。搅着搅着豆浆翻起颗颗白点，越来越密集，越来越大粒，越来越粘稠。适时停下，盖上锅盖，再以小火细煮。等待在这一刻比任何时候都漫长。

　　一锅豆花煮好，算下来半天时日过去了，用刀顺锅打成棱形。豆花吃烫。大海碗装满，蘸上新鲜辣椒油碟子，那个香啊！讲不好了，讲不好了，回忆起来口水蔓延。

　　舅妈点的豆花老嫩分层，满口见香，滑爽中有一份缠绵的香糯，嫩豆花筷子夹起来晃着汁，老豆花开满密集的蜂巢空。吃一口，嘴里心里都是满足，口口都有悠长的清香。

　　吃不完的豆花用棉布抱起来压好做豆腐。村里办酒席最喜欢收到舅妈送的豆腐，后来办宴席的支客师，直接在礼事单上写舅妈的名字，备注好几磨豆腐。磨是金口河人对豆腐的计量。

　　除了豆花，舅妈其它事情也做得细致，她没有读过书，名字也不会写。却在接人待物，家务农活上，样样一把好手。舅妈长得模样端正，大眼睛高鼻梁，辫子又粗，她的人与她推的豆花一样，让人是喜爱的。

　　这些年去过不少地方，没吃到过一个地方有金口河的豆花好吃，遑论舅妈推的豆花了。金口河的豆花带着豆汁的丝质顺滑，入口香软，清香舒适，吃过了金口河的豆花，离开一步都要生出思乡之情。几天不吃便生出饥饿感来。

　　来自身体的味觉记忆，只有金口河豆花才能修复。想起舅妈的豆花，便有了一份敬重，但凡把事情做到细致，就是深情。

　　这几年，豆花店愈见增多，那么多豆花饭店，家家生意爆满。只有中午才买豆花饭，去豆花饭店，不点其他菜，一碗豆花加包谷饭，也能管吃管饱。说起金口河的豆花，个中滋味长啊。